清蒸,做为传统的烹饪方法之一,能在最大限度上保证了食材的原汁原味和营养成分,因而广受欢迎,一直沿用至今。清蒸的方法一来相对简单,二来应用范围广,蔬菜、肉类、禽类、海产品等大都可以采用。
做为海边出生,吃海鲜长大的当地人,对美味海产的热爱和执着毋容置疑。个人觉得新鲜的海鲜最美好的做法就是清蒸。那种鲜甜弹滑的口感,不是冷冻过的口感可比的。接下来说两种清蒸扇贝的方法吧。
扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是"干贝",被列入八珍之一。
扇贝粉丝蒸娃娃菜,因其口感鲜嫩,营养丰富,老幼皆宜,广受欢迎。
用料:娃娃菜1棵,扇贝肉适量,粉丝20克,耗油1大勺,大蒜2瓣,高汤适量,葱花儿适量,盐少许。
做法:
娃娃菜洗净,从根部切十字花型,分成几瓣,铺在深盘的盘底
粉丝用少许冷水泡软
扇贝洗净,去除多余的腺体,从壳中小心取出
将粉丝围成圈,摆在娃娃菜围成的圈里,然后将扇贝肉放在上面
热锅热油,爆香蒜碎后,高汤在锅中加少许水烧热,加少许盐和蚝油调匀
具体做法
扇贝蝴蝶虾蒸豆腐,将豆腐、虾和扇贝结合起来,风味独特,造型美观。
用料:
做法:
豆腐切大小适当的厚块
在热锅热油中小火煎至金黄,中间用勺子小心地挖深坑
剥蒜,挤成蒜蓉。热锅热油,爆香蒜蓉,加少许料酒、蒸鱼豉油和鸡粉,调成蒜蓉汁
扇贝洗净剖开,去内脏、肠线等杂质。有的有月牙形橘红色的膏,红膏是母的,黄膏是公的,也有的没膏
5. 新鲜的海虾剪去头部尖端和须子,剥壳,保存尾部的壳,中间如图剖开,去沙线
6. 将尾部从下方在孔中穿出,摆好形状
7. 将调好的蒜蓉汁倒一些进豆腐里,扇贝放在上面,剩余的蒜蓉汁浇上,洒少许葱花儿和红辣椒圈
8。放入扇贝和虾,盘心放少许蒸鱼豉油,蒸锅中的水烧开后,大火蒸5分钟左右,虾也变红了即可。
具体做法:
到了吃饭时间啦,先写到这儿吧。
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